Χωριάτικο μπουρέκι

Υλικά:

• 600 γρ. πατάτες κομμένες σε μέτριες ροδέλες
• 700 γρ. κολοκύθια κομμένα σε μέτριες ροδέλες
• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα μεγάλη ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
• 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
• ½ κιλό μυζήθρα χανιώτικη
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Aνακατεύουμε καλά μέσα σε μεγάλο μπολ όλα τα λαχανικά μαζί με τη μυζήθρα και το λάδι. Aλατοπιπερώνουμε και στρώνουμε απαλά το μείγμα σε τετράγωνο πυρέξ.

Tοποθετούμε το σκεύος στον φούρνο και ψήνουμε το φαγητό στους 200°C για 1½ ώρα περίπου.